フキ
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学名: Petasites japonicus
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草地にも生える、キク科フキ属の植物です。茎がよく食べられています。花はフキノトウとして食べられます。ツワブキに似ていますが、ツワブキのほうが葉に光沢があります。
階級（簡略版）
| 階級 | 名前 |
|---|---|
| 目 | キク目 (54種) |
| 科 | キク科 (52種) |
| 属 | フキ属 (1種) |
階級（詳細版）
上界: 真核生物, 界: 緑色植物亜界, 門: ストレプト植物, 亜門: Streptophytina, 目: キク目, 科: キク科, 亜科: 野菊, 族: Senecioneae, 属: フキ属
生息場所1
空き地、建て物の周辺
栄養（STFC）
日本食品標準成分表2015に基づいた栄養データです。
（ふき類）-ふき-葉柄-ゆで-
100 g中:
カロリー: 8 kcal
| 栄養 | 含有率 | 重量（g） |
|---|---|---|
| タンパク質 | █ | 0 |
| 脂質 | █ | 0 |
| 炭水化物 | █ | 1 |
| ミネラル | █ | 0 |
栄養（USDA）
アメリカ合衆国農務省（USDR: United States Department of Agriculture）が発表した栄養データです。 2016年に発表されたデータを掲載しています。
BUTTERBUR,(FUKI),RAW
100 g中:
カロリー: 14 kcal
| 栄養 | 含有率 | 重量（g） |
|---|---|---|
| タンパク質 | █ | 0 |
| 脂質 | █ | 0 |
| 炭水化物 | █ | 3 |
| ミネラル | █ | 1 |
生理活性化合物 2
| 化合物名 | 機能 |
|---|---|
| petasitenine | 変異原（培養細胞）。肝臓がん誘発 |
各種文献情報
料理
各種文献テーブル
葉柄と葉身の栄養成分3
フキ、ツワブキ、ゴボウ、ギシギシの栄養成分（mg / 100 g）
- 葉身の方が葉柄より栄養素成分が多い。
- 茹処理による栄養素成分の減少度は、葉柄よ り葉身の方が少ない。
| 植物名 | 部位 | 処理 | 水分 | タンパク質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| フキ | 葉柄 | 皮つき生 | 94.05 | 0.43 | 0.2 | 4.32 | 1.0 |
| フキ | 葉柄 | 皮むき生 | 94.48 | 0.32 | 0.16 | 4.2 | 0.84 |
| フキ | 葉柄 | 皮つき茹->皮むき | 95.35 | 0.29 | 0.11 | 3.62 | 0.63 |
| フキ | 葉柄 | 皮むき茹 | 95.17 | 0.19 | 0.11 | 4.04 | 0.49 |
| フキ | 葉身 | 生 | 87.72 | 2.53 | 0.53 | 7.96 | 1.26 |
| フキ | 葉身 | 茹 | 88.04 | 2.21 | 0.61 | 8.22 | 0.92 |
| ツワブキ | 葉柄 | 皮つき生 | 92.97 | 0.82 | 0.19 | 4.93 | 1.09 |
| ツワブキ | 葉柄 | 皮むき生 | 93.79 | 0.47 | 0.12 | 4.55 | 1.07 |
| ツワブキ | 葉柄 | 皮つき茹->皮むき | 93.95 | 0.56 | 0.12 | 4.45 | 0.92 |
| ツワブキ | 葉柄 | 皮むき茹 | 93.8 | 0.47 | 0.13 | 5.02 | 0.58 |
| ツワブキ | 葉身 | 生 | 86.83 | 2.33 | 0.56 | 8.93 | 1.35 |
| ツワブキ | 葉身 | 茹 | 89.64 | 2.05 | 0.54 | 6.49 | 1.28 |
| ゴボウ | 葉柄 | 生 | 92.69 | 0.93 | 0.44 | 4.66 | 1.28 |
| ゴボウ | 葉身 | 生 | 87.23 | 3.72 | 1.04 | 6.25 | 1.76 |
| ギシギシ | 葉柄 | 生 | 93.28 | 1.08 | 0.24 | 4.45 | 0.95 |
| ギシギシ | 葉身 | 生 | 86.56 | 4.39 | 0.63 | 7.02 | 1.4 |
部位
| 説明 | 画像 |
|---|---|
| 花 |  |
| 茎 |  |
| 葉 |  |
